|
|
Nootjes Van Varkenshaas Met Wildsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 varkenshaasje - 1,5 dl rode wijn - 3 dl wildfond (Lacroix, 400 ml) - 2 eetl. aalbessengelei - 1 eetl. Xeresazijn - 2 eetl. boter - bruine instantsausbinder - 1 sjalot - 1 eetl. groenepeperbolletjes - 1 blaadje laurier - tijm - peper en zout
Voorbereiding:
Snij het varkenshaasje in schijven van 3 cm dik.
Bereidingswijze:
Laat de boter heet worden in een hoge braadpan. Kleur er de nootjes varkenshaas gedurende 2 minuten aan beide zijden goudbruin in. Kruid met peper en zout. Blus dan met 1,5 dl rode wijn en 1 dl wildfond. Voeg het blaadje laurier toe, de fijngesnipperde sjalot en kruid met wat tijm. Zet het deksel op de pan en laat op een zachter vuur gedurende 10 minuten garen. Haal het vlees uit de pan en hou het warm. Doe er 2 dl wildfond bij en zet het vuur hoger. Laat gedurende 3 minuten inkoken. Voeg 1 eetlepel Xeresazijn toe en 2 eetlepels aalbessengelei. Roer om en bind met de bruine instantsausbinder. Zeef de saus en doe er tot slot de groenepeperbolletjes bij.
|
|
|